识食便惜食陈嘉惠

  • 2020-08-06
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大家可曾试过吃到一些好味到连一滴汁都唔想嘥,直头有冲动想赖碟的经验? 而一间好的餐馆总能把份量安排得恰到好处,让你把碟子清光,然后反複再三回味,是三年又三年的再三年后都回味。

这就是我时常要回到日本乡郊的原因,只有在粮食生产的地方,才能吃到最新鲜原味的食物,亦只有接近务农者,才知道什幺是最当造丰收,而他们亦能为你造出最简单最有营养及一吃难忘的菜式。

 

识食便惜食陈嘉惠滋贺的农田识食便惜食陈嘉惠任何时候都要紧记「地产地消」四字。如淡路岛出产红叶鲷、洋葱、龙虾、海螺等,比较优质的旅馆都会为你安排最合时节的美食识食便惜食陈嘉惠岐阜县的下吕温泉区,食材丰富,更有下吕特産米『龙の瞳』,而厨师更把豉油的液体状改变,看似蚕豆的又不是豆,很有趣的一餐传统加创作怀石料理。识食便惜食陈嘉惠日本的法国菜一直也惊喜无限,因为食材新鲜,厨师亦多曾飞到法国受训,在香港同等价钱在日本吃的更鲜美。直岛的Hotel Benesse House Terrace Restaurant 海の星的法国菜,一边欣赏着濑户内海的景色,一边品嚐鲜鱼料理,绝对是人生十大享受之一。

惜食难行

为什幺忽然会想这些呢?因为最近我在再三思考提倡惜食的较好方案,由于平日多在学校「传道」的原因,一直觉得分析利弊、给予数据的效用实在不大。只有少数 幸福小孩有家长提供良好的生活教育或孩子自己较开窍,会对社会议题较有反应。大部份孩子目前仍是对浪费、贫穷、健康、疾病、将来、粮食战争、气候暖化等, 未能直接联繫上。

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Photo by LoKan Sardari / CC BY
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而成年人呢? 生活于大城市如香港。我们随时要什幺便可以买到什幺,大部份人对这种随手可得的生活模式已习以为常。在快餐店买一个汉堡包餐,有包有薯条有汽水,一般市民也能负担,甚至觉得很便宜,而且能够每天随时享用,所以经常性的吃剩薯条、汽水,对大家的生活一点也没有影响。假若是一餐几百元的高级burger呢? 情况便有可能不同了。因为你知道你吃的是黑毛和牛、薯条也是由100%的一级薯仔即叫即炸。而你亦知道自己不是富二代,不会天天几百吃一个lunch。因此,吃剩的机会率基本是零,而你甚至饱都会继续吃到一粒芝麻都无剩。情况就似已经失控的Fast Fashion,买、掉、买、掉,已经成为不少人的生活习惯。所以近年Vivienne Westwood 也在积极推动买好质料好设计着一世。

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惜食的人很有福

我们现在要学习惜食,是因为我们生活较为富庶。我曾经探访过的真正基层家庭,由于生活贫穷,他们根本没有浪费食物的空间,所有食材都会被用尽。当你能够轻易掉去食物,证明你的生活已属于富足。

 

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基于不是贫穷的前提,我认为令平凡的食物变成美食,是一个很可行的方法。孩子不吃蔬果,是因为加工食品的化学调味、外出用膳的浓味习惯,令他们觉得平凡的蔬菜淡而无味。自少训练味觉,让孩子认识原味、鲜味,令他们长大后懂得选择食物,是最基本的第一步。

作为青少年或成年人,我们也可以进行味蕾再培训,多吃新鲜原味食材,认识食物的基本原味,尽量少吃加工食品,增加味蕾的敏感度。此外,加强自己的烹饪技巧,令菜式多变、食材搭配有新意,按食量烹调,好吃的食物便不会掉。而各位「有心人」减少浪费食物比活捉一些动物去放生更功德无量。因为食物的种植、饲养、生产、运输、烹饪、堆填都在製造碳排放,产生温室气体,破坏环境,减少浪费食物帮人又帮自己。

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