元朗人气 叉蛋饭 ! 鬆化燶边 5星级大厨炮製

  • 2020-06-18
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元朗最近有间家庭式作业的滷水店落户,老闆两夫妇都是爸爸妈妈级,62岁的爸爸华师傅,人人叫他做「卤爸」,取其「老爸」之谐音。小小店子,人人以为只卖滷味,谁知最好卖是叉烧,其中午巿限量 叉蛋饭 ,不少街坊都不介意提早来排队等吃。

text: Popo photo: Dick

镛记老师傅炮製 叉蛋饭 限量20碗

原来,踏入退休之年的「卤爸」,曾在内地不少5星级酒店做厨,又曾在镛记做过,现时餐牌的食物,都是「卤爸」最撚手的菜式。其中焗炉叉烧,午巿限定的 叉蛋饭 个多小时就沽清,叉烧只取脢头半肥瘦部分,腌製后放入焗炉45分钟。「呢度厨房细,放唔到传统太空炉,所以用焗炉烤。」

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食神叉烧饭$47(午巿供应,连饮品)

即 叉蛋饭 ,于午巿限量约20碗,售完即止。晚巿也有叉烧套餐供应,$68连老火汤、白饭及饮品,没有太阳蛋。

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叉烧腌料分量刚好,吃到肉香,又有麦芽糖的甜。

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焗炉烤叉烧,师傅要长期睇火,不时将叉烧上下反转,麻烦得多,不过叉烧出炉,同样燶边、鬆软,好吃过不少

烧味店。

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大刀一斩,厚切叉烧,口感特别juicy。

滷味拼盘+醉鸡卷出色

叉蛋饭 以外,滷味及其他小吃也不能错过,滷水胆以十多种香料自家调製,味道不会一味死鹹,有香料的层次,滷水鹅、大肠、猪耳等等,通通一朝早回店就滷,保持新鲜,其中猪耳印象最深刻,不似坊间切条,这裏是薄切,筷子夹起一大片,口感爽脆。

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招牌滷水拼盘$98(配鸭片例牌)、$130(配鹅片例牌)

包括6款滷味,如鹅片、大肠等,其中薄切猪耳,爽脆入味,十分好吃。

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酒仙醉鸡卷$38

鸡髀去骨后手做成卷扎煮熟,放凉后以花雕浸过夜,当凉菜吃,酒味清香,不会过浓。

 

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自家製猪扒滷蛋米粉$38(午巿供应)

猪扒汁浓甜有致,米粉汤底以鸡骨熬成,十分足料,另配老火汤或热饮。

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厨房由「卤爸」1人主理,虽然辛苦,但见街坊都喜欢吃他的东西,也乐在其中。

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少少迫狭,但街坊都不介意,每逢饭市定必爆场。

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「卤爸」跟太太1个主力厨房,1个主力楼面,十分合拍。

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卤家

•地址:元朗教育路81号元达楼地下6号舖

•电话:2363 0355

•营业时间:11:30am-2:30pm、6:30pm-9:30pm(逢星期四休息)

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